熱鬧絢麗的香港，總讓人有期待不完的美食，不論是燒鵝、燒賣、甜點、粥品…等，但讓香港人也經常思念的美味，就屬圍村菜了！

因為出差二訪香港，跟著香港在地人的腳步，來到位在香港灣仔的「大榮華酒樓」，是道道地地的香港圍村菜。

大榮華酒樓於1975年開設，1998年12月重開，主要供應圍頭菜，並由有「食神」之稱的廚師梁文韜主理。著名菜色有懷舊菜雞蛋焗魚腸、白水浸烏頭、炒長遠，拌以頭抽及豬油的缽仔蒸飯、奶黃馬拉糕，及臘腸卷等懷舊點心。(維基百科)

早期的農村生活，居民們為生活安全，以石牆圍村保護村落，也因此相互扶持照護。

而圍村菜，就是那時那刻裡，村落的日常美味！居民耕種、自給自足，也因此圍村菜特重新鮮食材和原汁原味。說穿了是農村菜，但如同我們總愛一些懷舊、古早味料理那般，極富風味且無法複製，著名的圍村菜有，圍頭五味雞、盆菜、「炒長遠」（銀蝦蜆肉炒粉絲）及白水浸烏頭魚等，其中最具特色的就屬盆菜了！

圓圓的大盆內，滿足一整桌的菜肴，包含的食材有雞、鴨、鵝、豬、魚、蝦、腸、蘿蔔、香菇、豆皮、肉丸等，美食一層又一層的疊放，有「盆滿缽滿」、「豐衣足食」之意。

另一項令人垂涎欲滴的美味「豬油拌飯」更是經典中的經典！超香木桶米飯，Ｑ彈且粒粒分明，淋上豬油和醬油，再攪和攪和…

雖說是平凡到不行的搭配，但那美味足以令人上癮。

醬油（廣東人稱為豉油），分為生抽、老抽和頭抽，「抽」就是提取之意，而生抽和老抽都是釀造醬油，而照片中醬油包裝上的頭抽，是優質醬油的代表！在黃豆發酵後，頭一次提去出來的，所以味道最香濃，也因為每甕醬油都只有一次的「頭抽」也因此特別珍貴

一直很喜歡香港交融著懷舊復古與現代繁榮，再加上四處都能發現歷久彌新的美味，總能讓人隨性自在的品嘗到各種超越形式的美味。此次香港行的圍村盆菜，讓人對於香港美食的認識又更深一層，真心推薦大家找機會品嚐一番！

:::店家資訊:::
大榮華圍村菜
add : G/F & 1/F, 1 Stewart Rd, Wan Chai, 香港
tel : +852 2511 1663

這篇文章 香港圍村菜，傳遞認同與記憶的美味！ 最早出現於 CHEN Pei Chun｜Life Issue。